到了冬秋二季，干冷的北方空气大举南下，这个气候交换的季节很容易引发各种气候症状比如肺痰，风感等。这个时候我们应该多吃点清润的养生滋补，以清澡润咳，养生益寿。这时候没有比一碗排骨汤更经济实惠又好吃营养的了。这次就和大家说说这滋润养颜的排骨汤。
排骨汤是很常见，但要说做得比较好却不是每个人都能做的。有些人炖出来的排骨汤简直就和柴火似的。那汤水就和饭堂的刷锅水一样。那么这么重腥味的汤是怎么会炖得食之无味呢，要怎么样才能炖出一个鲜美又营养的排骨汤呢。
排骨的选择
首先从食材的选料上来讲。我们常用的排骨一般是指猪的排骨，这里主要以猪的小排和肋排为主。小排是指肚腩部分的排骨，这里的排骨肉层厚软，并带有白色软骨，因为肉质较软较厚，炖起来所费时长，多以煎烤方式制作。如西餐的烤牛排烤肋排。而肋骨是胸前的片状排骨，肉薄质廋，口感较为细腻。而且这种排骨的骨头会有一端比较粗大。而骨头汤的好喝就是因为熬煮了排骨的骨髓和营养。所以我们要选的是肋骨这种比较细腻但又能熬出浓骨味的排骨。
要做一碗香甜顺滑，滋阴养颜的好排骨汤还有许多花费。下面我们先来看一下排骨汤做法。后面的小贴士我们再一一探讨细节吧。
排骨汤
主要食材
肋排，胡萝卜，甜玉米，姜，大料，料酒，盐。
做法
1，先将而根肋排剁成均匀的小段，由于肋排算是比较硬的，买排骨如果商家的肉砧板干净不带味，那就让商家直接剁好就行了。之后将排骨置入清水中静置约十来分钟直到析出血水，而后再用清水冲洗。
2，在锅中加入清水，排骨在冷水情况下入锅，再倒入酒和姜。这里用姜酒去腥提味。而后待水煮沸，舀去煮出来的灰沫后，将排骨捞出，再用温水冲洗。
3，在锅中倒入油，待油开始冒气后，放入姜，大料，排骨烩炒。以排骨的表面微微焦黄即可。
4，。然后我们可以开始做汤底了。这要在锅中一次性加入足量的水，在大火煮沸后，转小火慢慢煮个30min左右。因为加入的水会将佐料慢慢熬成浓汤并开始将排骨入味。所以如果中途再加入容易使排骨里的汤汁流出来，反而排骨不入味。
5，之后我们可以将胡萝卜玉米切成小块放入锅中，让小火继续炖个30min左右。在快起锅时再下盐，用以提鲜和调味，可以边加边试，以确定适量。
就这样香浓甜美的排骨汤就做好了，在这干燥寒冷的冬季很适合给人滋补养颜，止咳润喉。
烹饪小贴士：1，在做之前先将排骨泡一会是为了析出里面的血水，去除腥味。之后还要再煮的过程中不断地去排骨析出的掉灰沫，这样排骨才会干净可以食用2，排骨要冷水下锅，因为刚下锅的时候太热会导致肉质紧缩，不利于血水排出。而冷水下锅还会使肉的蛋白质和骨头的钙质骨胶溶解，可以提高骨汤的营养成分。3，排骨去灰沫后不要过于着急的直接炖煮，因为这样的排骨少了一些肉的鲜香只剩下骨头汤了。所以排骨翻炒一下，将里面的油脂融入汤中，使得二者都能香美好吃。4，排骨放盐不宜早放，应该在快起锅放盐。因为盐是用于提味，过于早放则会使肉又廋又硬，如同嚼蜡。
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