就地取材烹出民间好味道，“兴化乡土菜”展示味蕾上的故乡

现代快报讯（通讯员 吴俊翔 王璐记者 毛晓华）每座城市有属于她自己的风味，以及独特的味觉记忆。12月5日下午，《味蕾上的故乡—兴化乡土菜》正式发行，这部兴化美食指南生动展示了水乡兴化的乡土美食，其中所列的200多道菜让人大饱眼福口福。

据悉，《味蕾上的故乡——兴化乡土菜》分“板桥家宴”“垛上三味”、“六大碗”民宴、“家常菜乡味情深”“兴化早茶”“村野小吃滋味长”六个章节，图文并茂地介绍了兴化乡土美食文化。而其中最让读者开心的应该是书中所搜集的近200道菜肴，每道菜都配有原料、调料和详细的制作方法，好吃易学。

扬州八怪之首的郑板桥以诗书画三绝闻名天下，其实板桥先生还是一个名副其实的美食家，有着独到的饮食观，他为家乡菜树立了标识性语言——蒲筐包蟹、竹笼装虾、柳条穿鲤等。在《味蕾上的故乡——兴化乡土菜》书中，第一章节就是介绍的以板桥先生命名的“板桥家宴”，泡炒米、兰竹石图、乱石铺街、青菜萝卜粯子饭……30多道菜，从菜名中就可以感受到板桥先生独特的饮食文化。

“垛上三味”则是指以龙香芋、红膏蟹、烧老鹅三个典型菜肴为代表的众多垛田特色原料的菜肴，清蒸大闸蟹、红烧虎头鲨、炒螺蛳、炝青虾……让农家乐更添乐趣；割韭菜、摘碗豆、采菱角……趁鲜下锅；登上小渔船，从活水舱中捉出欢蹦乱跳的大鲫鱼，从地笼里倒出张牙舞爪的红膏蟹，在渔歌唱晚的田舍里斟一碗大麦烧，酣畅淋漓。

在兴化人心中，如今的“六大碗”已经成为宴请的代名词，“六大碗”也是因时因事而作。书中特地介绍了红烧肉坨子、红烧肉、红烧鱼、茨菇条烧淡菜等菜，光看菜名就能感受到到浓浓乡情。

据了解，为了确定“六大碗”的菜谱，编撰组特地走访了戴南、周庄、沙沟、安丰等地的老饭店、老厨师，最终确定了“六大碗”最具代表性的10道常用经典菜。

据悉，在兴化市连续两届举办的“兴化民厨土菜大赛”中，隐藏在民间的土菜厨艺高手上演了一场“食神争霸”，他们以土生土长、乡土食材为烹饪原料，在烈火锅铲中一较高下。在比赛的基础上兴化市组织烹饪餐饮行业协会专家精心编撰，历时一年，最终形成了《味蕾上的故乡——兴化乡土菜》一书。

（通讯员供图）